@natapancake.tortix

Not tagged yet; the sweep is still running.

Медовик 22 см Тесто (раскатка): · Масло 82% — 120 г · Мёд — 120 г · Сахар — 80 г · Яйца С1 — 2 шт. (120 г) · Сода — 7 г · Соль — 1 г · Мука в/с — 420–450 г Приготовление: Масло, мёд, сахар, соль нагреть до растворения → добавить соду (масса посветлеет) → остудить до 50–60° → ввести яйца → добавить муку → замесить → в плёнку → в холодильник на 1 час. ---Выпечка: 180 г — нижний корж, остальное на 2–3 пласта. 180°C, 5–7 мин до золотистости. Нижний оставить целым, остальные нарезать брусочками 2*4 см. ---Крем: · Сметана 25–30% — 900 г · Сахарная пудра — 140 г · Ванильный сахар — 10 г Приготовление: Охлаждённую сметану смешать с пудрой и ванилью до однородности. Не перевзбивать. ---Конфи (заливка сверху): · Вишня/пюре — 180 г · Сахар — 35 г · Крахмал кукурузный — 6 г · Вода к крахмалу — 15 г · Желатин 220 Bloom — 4 г · Вода к желатину — 24 г Приготовление: Желатин замочить (1:6) на 15–20 мин. Вишню с сахаром прогреть до кипения → ввести крахмал с водой → варить 30–40 сек → остудить до 60–70° → добавить желатин → остудить до 28–30°. ---Сборка: Форму застелить ацетатной плёнкой, предварительно намочив кольцо ( или файлом, только нарежьте по высоте формы. ) Низ → крем → кубики → крем → кубики → крем. Сверху залить конфи при 28–30°. Стабилизация в холодильнике 30–40 мин #tortixbalti #pentrutine #медовикрецепт #десертыоптомбельцы #tortlacomandabalti

Not transcribed yet.

No OCR result for this post.